måndag, december 28, 2009

Experimenteras med surdeg.

torsdag, december 24, 2009

Julstjärnor

lördag, december 19, 2009

Verandan i vinterskrud.

Snöigt värre i trädgården, men vackert är det.

Det känns som långt till sommarens grill säsong...

måndag, november 30, 2009

Vegetariskt julbord




Första julbordshelgen för i år avklarad. Det var väldigt stämningsfullt i restaurangen med alla ljus och vackra julblommor. Buffén var fin.
Maten var bra men vissa maträtter behöver det slipas på en del inför kommande helger.
Det är synd att det inte finns någon snö för det skulle göra det lite ljusare så här års.

torsdag, september 17, 2009

söndag, juli 05, 2009

Utsikten



Klicka på bilden för att njuta av utsikten.

onsdag, maj 20, 2009

söndag, maj 17, 2009

Kökshjältar


Alex, Pavel o kiwi Chris

onsdag, maj 13, 2009

härlig vår dag.


Solen skiner i den lummiga trädgården.

lördag, maj 09, 2009

fredag, maj 08, 2009

Pavel


Sushi


Sushi serveras på lördag den 9 maj.

Teriyaki sojaköttsallad


Asien tema i helgen. Wok, thaigryta mm

torsdag, maj 07, 2009

Hädil


Prao


Josefin, Karin, Amanda

hamburgare?

Är en 120 grams hamburgare verkligen värd 18 kvadratmeter regnskog?

Chistopher Uhl, professor i biologi vid Penn State University, har uppskattat att en 120 grams hamburgare producerad på en boskapsfarm i Centralamerika representerar en förlust av 18 kvadratmeter oersättlig tropisk regnskog. Professor Uhl säger att det på ett tunnland frisk centralamerikansk skog finns omkring 500 000 kilo växter och djur.
När man har huggit ner skogen och skapat betesmark har den en livslängd på 8 år. Boskapen ökar i vikt med omkring 25 kilo per tunnland och år, vilket blir 200 kilo på betesmarkens sammanlagda livslängd. Hälften av djurens vikt består av skinn och ben och annat som inte används till föda, så den sammanlagda köttproduktionen är knappt 100 kilo eller 800 hamburgare som väger 120 gram.
Om vi dividerar de 500 000 växter och djur med antalet hamburgare som produceras på samma yta, kan vi se att vi förlorar omkring ett halvt ton skog för varje hamburgare. Omräknat i yta kan man säga att varje hamburgare slukar en yta regnskog som motsvarar ett mindre kök.
Vad finns på den ytan? Jo, ett gigantiskt träd, ett femtiotal småträd och skott (kanske 20-30 olika arter av vilka några är mycket sällsynta), tusentals insekter (många inte ens kända för vetenskapen) samt mängder av fåglar, ormar och däggdjur som passerar förbi för att äta och vila. Enligt Uhl "ett överflöd och en mångfald som man inte ens kan föreställa sig av mossor, svampar och mikroorganismer." Det stycke skog som motsvarar en hamburgare bebos allt som allt av miljontals individer och tusentals arter.
Betesmarkerna i Centralamerika återgår mycket långsamt till skog när de har slutat producera bete. De kortsiktiga kapitalvinsterna från hamburgarna betingar ett högt pris i form av timmer, råvaror, djur och växter. Det är ett pris som vi alla betalar tillsammans, vare sig vi vill det eller ej.
Det är nu dags att vi tar reda på vad vi betalar för det vi köper, så att vi kan omprioritera på ett sätt som gagnar helheten. Vi behöver lära oss se med helhetens ögon. Plastlådorna av cellplast som hamburgare oftast förpackas i, tar 150 000 år att kompostera!
En amerikansk storstadstidning som New York Times behöver omkring 40 000 träd för sin dagliga utgåva. På söndagar ökar behovet till 400 000! Hur kan vi ens tveka att återvinna och återanvända papper? Snart blir det en nödvändighet att sprida nyheter via datorer och massmedia som inte berövar jorden värdefulla resurser. Många gånger när jag står i en pressbyrå eller tobaksaffär tänker jag, "Är alla de här tidskrifterna värda vår skog? Tillför de oss vad vårt medvetande behöver i denna tid?"

Grym lunch


tisdag, april 28, 2009


Utanför entrén.

lördag, april 11, 2009

Fantastisk personal

Jag måste få nämna vad underbart kul det är att arbeta på Hermans. Vi får dagligen lovord för den fantastiska vegetariska maten som köket producerar. Utan järngänget i köket så skulle Hermans stå stilla. Killarna är värda att nämnas vid namn och en mer omfattande presentation kanske kommer framöver.
Den man som är själen i Hermans köket är onekligen amerikanen Daniel. Han har varit med från början och då menar jag från den absolut första portionen Hermans mat. Med ett förflutet som stenhård trummis i ett av Usas första punkband så skolade han om sig till att bli en finslipad vegokock. Chili måste vara en av Dannys favorit ingredienser och hans grytor är vid det här laget världsberömda. Många munnar har mättats genom åren av denne mans kulinariska trollkonster.
Vid hans sida sedan länge har vi vapendragaren Dave, en engelsman som har salladsbuffén som sitt gebit. När Dave gör sallader vet man att det blir bra, han lämnar inget åt slumpen. Danny & Dave är kärnan i Hermans köket.
Någon mer pålitlig, lojal och hårt arbetande än den unge adepten Alex går det nog inte att hitta under vegohimmelen. Urstark som en oxe så ser det ut som rena rama barnleken när grytor tunga som bly slevas upp i marsch takt. Alex har lärt sig laga mat genom lång och gedigen Hermans inskolning och det är nog ingen av oss andra som kan leverera maträtter i hans tempo.
Så har vi vår vegogourmand Chris från Nya Zealand. När det gäller asiatiska sallder så är Chris kung i köket. Alltid lika glad och munter så gör han alla i sin omgivning på gott humör. Sådana killar behövs i vår stressfyllda vardag. Det och en massa bra reggae förstås.
Men när tempot ska skruvas upp då sätter vi på den polska technon och dansar efter Pavels trumma. Han har så många titlar att det inte skulle få plats i detta blogginlägg om jag började rabbla upp dem. Kökets handyman och den som inte är rädd att prova på någonting. Allt är en baggis för Pavel och utan honom så skulle vi inte ha ett så väl fungerande maskineri som vi har idag.
EG, vår lojala hårt arbetande diskare som även visat sig vara en oupptäckt stjärna hitintills i köket kommer definitivt få visa vad han går för vid grytorna.
Vi var lyckligt lottade att ha fått arbeta tillsammans med stjärnkocken Nina Andersson under två års tid. En av väldigt få kvinnliga vegokockar vi stött på. Det är överhuvudtaget ovanligt med kvinnliga kockar. Vi välkomnar er!

Utan bönorna skulle det så klart heller inte fungera. De är gästens första bemötande och har ett mycket viktigt arbete att utföra. Mer om dem i ett annat inlägg för nu måste trädgården iordningsställas. Ett av vårens roligaste arbeten faktiskt, man kan bokstavligen känna växtenergin där ute och att dessutom få göra det med stans bästa utsikt framför sig är oslagbart.

onsdag, mars 18, 2009

Arbetsansökningar

Plöjer ansökningar som kommit in via epost.
Önskelista från mig:
-Att den ansökande helst är vegetarian eller vegan och poängterar det samt varför.
-Att jag slipper öppna en massa bifogade filer i alla möjliga konstiga format.
-Det räcker oftast med en kort presentation, varför man vill jobba här på Hermans, vad man kan bidra med, beskriva ens starka sidor, varför ska vi välja just dig, har med en nytagen bild, gärna någon referens man kan ringa, ett telefonnummer man kan nå dig på, ålder och hemort.

Jag går igenom i princip alla ansökningar och det är enormt tidskrävande. Läskigt att inse vilken arbetslöshet det finns när man ser hur många ansökande det finns. Det finns ett skriande behov att utbilda skolkökspersonal, personalmatspersonal, restauratörer, sjukhus, ålderdomshem, dagis, privatpersoner m.m m.m i vegetarisk matlära. Att äta sunt är snabbaste vägen mot bättre hälsa och miljö. Vi måste få bukt på välfärdssjukdomarna och vakna upp.


Kul att Ica bestämde sig att göra ett helt nummer om vegetarisk mat i sitt senaste nummer av tidningen Buffé. God läsning gott folk!